Qu'est-ce que echelle scoville ?

L'échelle de Scoville est une mesure de la sensation de chaleur (piquant) des piments, des sauces piquantes et d'autres aliments épicés. Elle a été créée en 1912 par le pharmacien américain Wilbur Scoville.

• Fonctionnement : L'échelle mesure la concentration de capsaïcine, le composé chimique qui stimule les récepteurs de la chaleur dans la bouche et provoque la sensation de brûlure. Initialement, la méthode de Scoville était subjective, basée sur un panel de goûteurs. Aujourd'hui, on utilise plus fréquemment la chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC) pour mesurer objectivement la concentration de capsaïcine.

• Unités : La chaleur est mesurée en Unités de Chaleur de Scoville (SHU). Un poivron doux (comme le poivron vert) a une valeur de 0 SHU, tandis que les piments les plus forts peuvent atteindre plusieurs millions de SHU.

• Exemples :

  • Poivron : 0 SHU
  • Piment d'Anaheim : 500-2 500 SHU
  • Piment de Cayenne : 30 000-50 000 SHU
  • Piment habanero : 100 000-350 000 SHU
  • Carolina Reaper : Environ 1 600 000 - 2 200 000 SHU (varie considérablement)

• Importance : L'échelle de Scoville permet de comparer le niveau de piquant de différents piments et produits alimentaires, aidant ainsi les consommateurs à faire des choix éclairés en fonction de leur tolérance à la chaleur.

• Utilisation moderne : Bien que la méthode d'origine de Scoville soit dépassée par les méthodes scientifiques modernes, l'échelle elle-même reste un outil populaire et compréhensible pour communiquer sur le piquant des aliments.

• Liens importants:

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